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食材簡介

鴨血，屬動(dòng)物血，動(dòng)物血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
2. 動(dòng)物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
3. 動(dòng)物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4. 動(dòng)物血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

食用功效

1、人體“清道夫”：鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害，堪稱人體污物的“清道夫”。
2、止血凝血：鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
3、病后調(diào)養(yǎng)：鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌食。

選購技巧

1、選購鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。
2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。
3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。