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食材簡(jiǎn)介

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。
鱸魚主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、值得一提的還有鱸魚血，它含較多的銅元素。

食用功效

1、益腎安胎：能夠益腎安胎、健脾補(bǔ)氣，可治胎動(dòng)不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
2、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常：銅能保護(hù)心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。
3、補(bǔ)肝益脾：補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有皮膚病瘡腫的人。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)鱸魚 ：
1、大小以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
2、魚體流暢自然，無(wú)損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。
4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無(wú)脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡的為好。
劣質(zhì)鱸魚：
1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。
3、魚體溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)，魚腹太漲，說(shuō)明商家在賣魚前給魚兒喂了過(guò)多飼料，很快會(huì)死掉。
4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無(wú)彈性、沒(méi)有光澤的不新鮮。