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食材簡介

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

營養(yǎng)價值

1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

食用功效

1、補虛養(yǎng)血：鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質(zhì)疏松：鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、夜盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
5、促進腦部發(fā)育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容，延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過敏、心臟疾病、體質(zhì)虛者慎食。

選購技巧

鮮活鰻魚：
1、看體態(tài)：選購鮮活鰻魚要選體態(tài)均勻，魚身無損傷，無畸形的，鮮活鰻魚個頭不宜過大，太大的鰻魚肉質(zhì)會變粗老。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看活力：優(yōu)質(zhì)的鰻魚游動迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強，活力大。劣質(zhì)的鰻魚反應遲鈍，打撈上來后幾乎不動。
3、看顏色：新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍色，聞起來沒有異味。

冰鮮鰻魚：
1、看形態(tài)：優(yōu)質(zhì)的鰻魚魚體呈藏青色，魚身光滑、魚皮無破損、肉質(zhì)堅實，尾端脊肉完整沒有損傷。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的鰻魚黏液透明，有土腥味兒；劣質(zhì)的鰻魚氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球：優(yōu)質(zhì)的鰻魚其眼球飽滿凸出，角膜透明清亮。時間長的鯰魚眼球凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮。
4、用手指去按壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚是新鮮的，若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現(xiàn)凹點，則不新鮮。

冷凍鰻魚：
1、看包裝：包裝好的鰻魚應含有QS/SC、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的鰻魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
3、優(yōu)質(zhì)的冷凍鰻魚冰衣透明光亮、魚體色澤正常，無雜色或變色。