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食材簡介

鳊魚為三角魴、團(tuán)頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

營養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)：鳊魚中所含有的蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)優(yōu)，有利于人體的吸收與消化，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)最佳的來源之一。
2、磷和煙酸：鳊魚中含有大量的磷和煙酸，能夠起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用。
3、不飽和脂肪酸：鳊魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以起到很好的保護(hù)血管、心臟等作用。

食用功效

1、降脂降壓：鳊魚具有預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓以及動脈血管硬化等疾病的作用。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：鳊魚具有補(bǔ)虛損、益精氣、潤肺補(bǔ)腎的作用，用于肺腎陰虛。適宜久病體虛、虛勞患者、貧血、體虛、營養(yǎng)不良、不思飲食人群的補(bǔ)益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有慢性痢疾之人忌食。

選購技巧

新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

儲存簡述

洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長期放置，但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。