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食材簡(jiǎn)介

比目魚主要產(chǎn)于黃海北部和渤海，如遼寧的莊河，河北的秦皇島，山東的蓬萊、石島，以秦皇島產(chǎn)的為好。4～6月是產(chǎn)牙鲆的旺季。其體長(zhǎng)側(cè)扁，一般體長(zhǎng)20厘米左右、體重200克左右、眼大而突出，兩眼均在頭部右側(cè)，上眼位高，位于頭背緣中線上。兩側(cè)口裂稍不等長(zhǎng)，兩額均有尖細(xì)牙齒，前鰓蓋邊緣游離、側(cè)線完全，在胸鰭上方無彎曲、有眼一側(cè)被弱櫛鱗，體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。無眼一側(cè)白色，被圓鱗，頭部及兩眼間鱗片均細(xì)小而密、背鰭由眼部直至尾柄前端；胸鰭一對(duì)、較??；腹鰭由胸鰭后部起至尾部前端；尾鰭雙截形、尾柄長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。

食用功效

1、活血通經(jīng)：在藥性功效方面，比目魚具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。
2、增強(qiáng)記憶：比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
3、降低膽固醇：比目魚所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友并維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食。

選購(gòu)技巧

冷凍比目魚：
1、標(biāo)簽：包裝好的比目魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的比目魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的比目魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的比目魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的比目魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的比目魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。

鮮活比目魚：
1、看活力。新鮮的比目魚對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來時(shí)跳躍有力。
2、看外觀。優(yōu)質(zhì)的比目魚體態(tài)均勻，外形完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球。健康有活力的比目魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚鰓。優(yōu)質(zhì)新鮮的比目魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看渠道。菜市場(chǎng)的選擇性多、競(jìng)爭(zhēng)大、價(jià)格可比性高，但貨源無保證，購(gòu)買時(shí)間受限，早上購(gòu)買為最佳。超市的產(chǎn)品貨源充足且較有保障，但新鮮度較低，價(jià)格固定，一般較菜市場(chǎng)高。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。