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食材簡介

泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。
泥鰍肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

營養(yǎng)價值

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

食用功效

1、補腎：泥鰍有補腎的功效，經(jīng)常食用，對于腎虛等癥狀有很好的緩解作用。
2、補氣補血：泥鰍有很好的補氣效果，對于女性經(jīng)期內的補血亦有很好的作用。
3、健脾養(yǎng)胃：泥鰍能夠很好的促進腸胃蠕動，提高消化吸收能力，對于脾胃都有很好的保養(yǎng)作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛火盛者忌食。

選購技巧

優(yōu)質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農藥毒死的。
2、眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3、過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。