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茄子的功效和作用

1、保護心血管茄子含有豐富的維生素P，能增強細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、消腫消炎茄子所含的豐富維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等都有一定的輔助治療作用。

3、增強記憶力茄子含有硫胺素，具有增強大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子能增強記憶力、減緩腦部疲勞，是腦力勞動者和青年學生的保健菜。

4、降血壓茄子含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素P、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，能防治高血壓。

5、降膽固醇常吃茄子能有效地降低血液中的膽固醇濃度。

6、抗癌茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

7、抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

8、清熱解毒茄子能夠調(diào)理脾、胃、大腸三大經(jīng)絡，清除腸胃里積攢的毒火，去除痰熱、大便干燥等胃火癥狀，是老少皆宜的降火食物。

食用茄子要注意什么？

1、茄子不宜削皮食用，因為茄子皮中含有的營養(yǎng)成分不但能夠促進傷口愈合，還具有保護心血管及防癌的功效。

2、老茄子特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、手術前忌吃茄子，否則可能導致麻醉劑無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

4、茄子不宜和螃蟹一起吃，否則腸胃會不舒服，嚴重的會導致腹瀉。

如何挑選茄子？

在挑選茄子時，需要選擇表皮均勻而且周正的、老嫩不宜偏差太大、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的這樣的茄子不但新鮮而且口感也很好。吃茄子千萬別選太嫩的，未成熟的茄子會喪失口感，而太老的則會多子不好吃。

茄子如何保存？

茄子保存方法很簡單，如果剛從地里摘下的茄子本身就自帶一層保護膜，有一層白色粉末狀的物體，可以有效的保護茄子，這樣的茄子將其放于通風處保存即可，如果出現(xiàn)變色的茄子不建議在保存，即可吃掉為好。