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食材簡(jiǎn)介

發(fā)菜為藻類(lèi)植物門(mén)植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類(lèi)的一種，藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串，埋沒(méi)在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見(jiàn)到的為它的干制品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類(lèi)；
2. 所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、瘦豬肉高，還含糖類(lèi)、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；
3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效；
4. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

食用功效

1、預(yù)防缺鐵性貧血：發(fā)菜里面含有豐富的鐵元素，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血具有重要的作用。
2、調(diào)節(jié)神經(jīng)：發(fā)菜具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，可以作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等疾病的輔助食療食物。
3、預(yù)防甲狀腺腫大：發(fā)菜里面碘的含量較高，比其他一般的食物碘的含量都要高，經(jīng)常食用，可以起到很好的預(yù)防甲狀腺腫大的作用。
4、美容減肥：發(fā)菜里面脂肪含量比較低，具有很好的減肥作用，另外，它還是一種美容佳品，它對(duì)于神經(jīng)末梢受損的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都具有一定的療效。
5、促進(jìn)傷口愈合：手術(shù)后的患者食用發(fā)菜后，可以使傷口盡快愈合，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、慢性支氣管炎等也有一定的效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。

選購(gòu)技巧

正品發(fā)菜，干制品色澤烏黑，質(zhì)輕細(xì)長(zhǎng)如絲，蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發(fā)，無(wú)污泥雜質(zhì)，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤(rùn)爽脆感。偽品發(fā)菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發(fā)，浸后手拉不能伸縮，質(zhì)硬，入口無(wú)柔潤(rùn)爽脆感。購(gòu)買(mǎi)者要注意鑒別，以免上當(dāng)。