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黃鱔的功效與作用

1、增強記憶力鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保護視力可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

食用黃鱔要注意什么

1、未滿1歲之前，寶寶不愛食用。

2、如果對鱔魚過敏最好不要吃。

3、供食用的鱔魚應該由鮮活鱔魚烹調。

4、鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。

如何挑選黃鱔？

鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。

灰褐色的鱔魚最好不要買。

黃鱔如何保存？

鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。

如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。