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食材簡介

夏季產(chǎn)量較豐，目前于各地傳統(tǒng)市場中，常可見山蘇蹤影。山蘇為山間野菜，主要以採其嫩葉食用，早期以原住民食用居多，但后因野菜掀起一陣風(fēng)潮，所以山蘇也變成相當(dāng)普遍常見的食材。山蘇之烹調(diào)方式，主要以熱炒居多，只要加些簡單的姜絲、小魚干后，快速清炒即可起鍋，可謂美味又簡單。

營養(yǎng)價值

纖維素含量豐富，有利于腸道蠕動，對便秘有一定的療效。

食用功效

通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

適用人群

濕熱體質(zhì)、陰虛體質(zhì)。

禁忌人群

氣虛體質(zhì)、特稟體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、過敏體質(zhì)者、孕婦慎食。

選購技巧

山蘇為中型附生蕨，株形呈漏斗狀或鳥巢狀，株高60-120厘米。根狀莖短而直立，柄 粗壯而密生大團(tuán)海綿狀須根，能吸收大量水分。葉簇生，輻射狀排列于根狀莖頂部，中空如巢形結(jié)構(gòu)，能收集落葉及鳥糞；革質(zhì)葉闊披針形，長100厘米左右，中部寬9-15厘米，兩面滑潤，葉脈兩面稍隆起。孢子囊群長條形，生于葉背側(cè)脈上側(cè)達(dá)葉片的1/2。