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食材簡介

乳黃瓜別名是嫩黃瓜，是瓜類，也是蔬菜黃瓜。乳黃瓜是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的品種，乳黃瓜的顏色是深綠色，果面光滑、黑刺，并且吃起來品質(zhì)比較脆、細(xì)、嫩，而且適合生吃，還適合加工腌制之后吃。很多人喜歡脆脆嫩嫩的乳黃瓜，這是因?yàn)槿辄S瓜可以解膩、開胃，既可以單獨(dú)吃，也可以作為調(diào)料。

營養(yǎng)價值

乳黃瓜的營養(yǎng)成分主要是氨基酸態(tài)氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質(zhì)；通常會使用食鹽、醬油、甜面醬、味精、黃酒、白糖等作為輔料，既改善口感又增加營養(yǎng)。

食用功效

1、抗腫瘤：乳黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：乳黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;乳黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒：乳黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：乳黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?br/>5、減肥強(qiáng)體：乳黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，乳黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6、健腦安神：乳黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

更年期婦女，久病體虛人群不宜食用。高血壓病人少吃。

選購技巧

1、看瓜身：瓜身挺直脆綠、粗細(xì)均勻。
2、看瓜把兒：瓜把直挺、翠綠。

其他相關(guān)說明

涼拌時直接加調(diào)料拌勻就行，炒菜可清炒或者搭配雞蛋、蝦仁、肉片、木耳等，腌制黃花可做成咸味、麻辣味、醬香味等。
腌制黃瓜時，要先用鹽把黃瓜中的水殺出來，再加調(diào)料腌制，這樣黃瓜吃起來口感才爽脆入味。