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食材簡(jiǎn)介

豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠，十分好看，也常被用來(lái)作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

食用功效

1、美容：豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤(rùn)澤皮膚的作用。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
3、防癌治癌：豌豆花和豌豆莢中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
4、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

選購(gòu)技巧

莢用豌豆：
1、優(yōu)質(zhì)的莢用豌豆呈嫩綠色，且豆莢粒的豆粒較扁。
2、鮮嫩莢用豌豆的豆筋（豆莢兩側(cè)的筋）是細(xì)細(xì)的，且凸出，露在外面；豆筋內(nèi)凹進(jìn)去的莢用豌豆口感較老。
3、鮮嫩莢用豌豆摸上去手感嫩滑、油潤(rùn)，用手指輕掐豆莢尖較嫩，容易掐斷。
粒用豌豆：
1、未剝皮的硬莢豌豆選擇飽滿(mǎn)的，翠綠色的豆莢；顏色偏黃是老的，過(guò)于嫩綠和扁平是沒(méi)有成熟的。
2、豆莢微扁圓表示正值最佳的商品成熟度，莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老，筋（背線）凹陷也表示過(guò)老。
3、選擇清潔，無(wú)腐敗變質(zhì)，無(wú)異味的。
4、挑選已剝皮的豌豆粒時(shí)，手握一把時(shí)咔嚓作響、聲音清脆，此類(lèi)豌豆粒較為新鮮。
5、隨機(jī)選幾個(gè)豌豆粒，輕輕掐豌豆粒，若都鮮嫩多汁，表明該批次豌豆粒較為新鮮，如果干癟無(wú)水分，說(shuō)明此批次豌豆粒不新鮮。
6、捏捏豌豆的硬度，老豌豆質(zhì)地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會(huì)明顯分開(kāi)，而老豌豆的兩瓣豆肉會(huì)自然分開(kāi)。