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食材簡介

毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之后又稱大豆。
毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

營養(yǎng)價值

1. 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

食用功效

1、改善人體的新陳代謝：毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2、促進胃腸蠕動：毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
3、增進食欲：毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
4、補鐵：毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5、預(yù)防骨質(zhì)疏松：毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
6、美容減肥：毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。
7、降血脂：毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

選購技巧

挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品！

儲存簡述

新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之后放袋，進冰箱冷凍室，這樣可保存很久。