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食材簡(jiǎn)介

牛骨是?？苿?dòng)物黃牛或水牛的骨骼。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

要說(shuō)牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先要從牛骨的成分說(shuō)起。牛骨以無(wú)機(jī)成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類(lèi)而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：看表面有無(wú)淤血或者不正常血點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態(tài)：肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，無(wú)液體或血水流出的是優(yōu)質(zhì)牛骨。
3、聞氣味：氣味新鮮，無(wú)其他異味的是優(yōu)質(zhì)牛骨。