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食材簡(jiǎn)介

黑菌又名“塊菌”、黑松露。是法餐中的又一經(jīng)典美食代表。天然黑菌在烹飪界中有“黑鉆石”之美稱。法國(guó)天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價(jià)，即法國(guó)人常說(shuō)的“一克黑菌一克金”，可見(jiàn)其珍貴和稀有。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

食用功效

1、增強(qiáng)人體抵抗力，使季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低。
2、提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足、疲乏無(wú)力、腰酸背痛、失眠多夢(mèng)、體質(zhì)下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等狀態(tài)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)。

選購(gòu)技巧

1：顏色：棕色、深褐色、黑色，松露色澤越深越好，越深說(shuō)明成熟度高，個(gè)體也大。
2：體型：越大越好，以直徑5厘米以上為最優(yōu)。
3：成熟度：一般黑松露在沒(méi)有完全成熟之前，表皮柔軟而細(xì)滑，橫切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮堅(jiān)硬且有密集的疣狀突起，橫切面白色大理石紋路較為明顯。
4：新鮮度：內(nèi)部花紋清晰，外部小鱗片清晰，有紅色光澤，干凈，手感堅(jiān)實(shí)。

其他相關(guān)說(shuō)明

不要多度加熱，生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。