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醪糟又稱米酒,是我國的傳統(tǒng)釀制食物,它是以大米為原料通過發(fā)酵加工制成,淀粉發(fā)酵分解生成葡萄糖,葡萄糖再進(jìn)一步酵解為酒精和醋酸。因此醪糟有酸甜的口感。大米經(jīng)過發(fā)酵后口感更好,刺激食欲,有助于各種營養(yǎng)更容易消化吸收,適合體弱多病的人。
醪糟雖然營養(yǎng)價值豐富,但是不宜經(jīng)常吃,因為醪糟含有3%酒精,容易產(chǎn)生酒精過敏或者醉酒的情況,另外醪糟升血糖比較快,對肥胖,糖尿病,高血壓的人并不適宜。
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