土豆泡水一天一夜一般不能吃，建議吃新鮮的土豆。具體分析如下：

　　土豆是一種可以吃的蔬菜，含有大量的淀粉和膳食纖維，對(duì)于養(yǎng)胃、助消化有一定的幫助作用。但是土豆中含有大量的生物堿和皂素等成分，如果泡水一天一夜可能會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)丟失，并且土豆接觸到空氣中的氧氣會(huì)使土豆變質(zhì)，如果進(jìn)入體內(nèi)可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，而且還可能會(huì)伴有腹痛、腹脹、惡心、嘔吐等癥狀。

　　建議為了身體健康，多吃新鮮的蔬菜和水果，避免吃放置時(shí)間過久的食物，導(dǎo)致身體健康受到影響。