一般情況下，蘑菇煮了變色了是不是有毒，取決于蘑菇發(fā)生變色的原因。具體分析如下：

　　1、是有毒

　　蘑菇是一種備受歡迎的蔬菜，含有維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健脾開(kāi)胃、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)食欲等功效。如果蘑菇煮后直接出現(xiàn)了變色，同時(shí)煮蘑菇的水變得渾濁，那么可能說(shuō)明蘑菇有毒。

　　2、不是有毒

　　蘑菇的水分含量比較低，如果煮好后盛起來(lái)存放，因?yàn)橹車(chē)h(huán)境密不通風(fēng)導(dǎo)致蘑菇變色，那么就沒(méi)有毒。

　　建議認(rèn)真辨別蘑菇后再進(jìn)行烹煮，不要盲目采蘑菇烹煮，以免產(chǎn)生不良癥狀。