一般來說，香椿的營養(yǎng)價值有增強免疫力、維持骨骼健康、維護視力健康、加強消化功能、控制體重等。若是進食該食物后，出現(xiàn)了不適癥狀，建議及時就醫(yī)。具體分析如下：

　　1、增強免疫力：香椿含有豐富的蛋白質、多種維生素，如維生素C、維生素E。其中的蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，有助于維持身體的正常生理功能；維生素C有助于增強免疫力，促進鐵的吸收，維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細胞免受氧化損傷。

　　2、維持骨骼健康：香椿中的鈣、磷、鉀等營養(yǎng)物質含量豐富。其中鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康至關重要；磷參與能量代謝和骨骼形成。

　　3、維護視力健康：香椿中的胡蘿卜素含量也很豐富。該物質在體內(nèi)可以轉化為維生素A，有助于維護視力健康，促進上皮細胞的正常生長與分化，并增強機體的免疫力。

　　4、加強消化功能：香椿含有揮發(fā)性芳香族有機物，比如香椿素，這些物質有助于刺激食欲，促進消化液的分泌，從而增強消化功能。

　　5、控制體重：香椿的熱量相對較低，同時富含膳食纖維。其中的，膳食纖維不僅有助于促進腸道蠕動，飽腹感還比較強，進食后可以減少其它食物的攝入量，有助于幫助控制體重。

　　雖然香椿對身體有諸多好處，但是其含有的蛋白質、膳食纖維是不容易消化的食物，所以不建議進食過多，以免對胃腸造成傷害。