芋頭發(fā)芽的芽體較小，沒有變質(zhì)的情況，一般還能食用。如果變質(zhì)，則不能食用。若有不適，建議及時就醫(yī)。具體分析如下：

　　芋頭發(fā)芽后，若芽體較小，且芋頭質(zhì)地未發(fā)生明顯變化，那么這樣的芋頭是可以食用的。只需削去發(fā)芽部位及周圍受影響的部分，剩余的芋頭部分仍可安全食用。

　　芋頭發(fā)芽后，芽體較大且表皮出現(xiàn)破損、腐爛或霉變等情況，這樣的芋頭不可以再食用。因為這樣的芋頭可能已經(jīng)被細(xì)菌、霉菌等微生物污染，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后可能會對人體健康造成危害。

　　為確保飲食安全，建議選擇新鮮、無損傷的芋頭食用，并妥善存儲，避免發(fā)芽。一旦發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽嚴(yán)重或有異味，應(yīng)立即丟棄，以防食物中毒。