一般情況下，發(fā)芽的洋蔥能不能吃，需要根據(jù)洋蔥的具體情況進(jìn)行判斷。如果洋蔥僅是開始發(fā)芽，沒有變質(zhì)，通?？梢猿?。如果洋蔥發(fā)芽且變質(zhì)了，一般不建議吃。具體分析如下：

　　如果洋蔥僅是開始發(fā)芽，芽體較短且洋蔥本身質(zhì)地仍緊實，沒有出現(xiàn)軟化、變色或異味等變質(zhì)現(xiàn)象，這種情況下的發(fā)芽洋蔥是可以安全食用的。只需將芽體部分切除，剩余部分仍可正常烹飪食用，營養(yǎng)價值與未發(fā)芽的洋蔥相近。

　　如果洋蔥在發(fā)芽的同時出現(xiàn)了霉變、腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象，通常不建議再食用了。霉變的洋蔥可能含有對人體有害的霉菌毒素，食用后可能會對健康造成不良影響。

　　發(fā)芽的洋蔥在判斷其是否發(fā)生霉變并經(jīng)過適當(dāng)處理后，通常是可以食用的。但是，為了保持營養(yǎng)價值和口感，建議盡量選擇未發(fā)芽的洋蔥進(jìn)行食用。