一般情況下，干鹿茸菇變黃不建議吃，以免引起不適。分析如下：

　　隨著時間的推移，干鹿茸菇中的色素可能會發(fā)生變化，導致顏色變黃。種情況下，雖然鹿茸菇的營養(yǎng)價值和口感可能會有所下降，如果干鹿茸菇變黃的同時伴有明顯的發(fā)霉、長毛、產(chǎn)生異味或有軟爛現(xiàn)象，這表明其已經(jīng)受到微生物污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)。此時，鹿茸菇可能已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不宜再食用。食用可能會引起食物中毒，包括腹瀉、嘔吐等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)這些腐敗跡象，應立即丟棄，避免食用。

　　在食用前，應仔細觀察干鹿茸菇的顏色、形狀和氣味。優(yōu)質(zhì)的鹿茸菇應為鐵灰色，底部略白，具有濃郁的香氣。如果顏色發(fā)黃、氣味異?；蛐螤畎l(fā)生變化，應謹慎判斷其是否可食用。為了避免干鹿茸菇變質(zhì)，應將其存放在干燥、陰涼的地方，并確保包裝密封良好。避免長時間暴露于陽光或潮濕環(huán)境中。