一般情況下，地瓜發(fā)芽后仍然可以食用。具體分析如下：

　　地瓜在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果環(huán)境適宜，可能容易發(fā)芽。但發(fā)芽并不意味著地瓜已經(jīng)變質(zhì)或產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。地瓜發(fā)芽是植物的自然生長(zhǎng)現(xiàn)象，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分和口感可能會(huì)有所變化，但一般情況下，發(fā)芽的地瓜仍然是安全的，可以食用。

　　但在發(fā)芽過(guò)程中，地瓜的部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)被芽苗吸收，可能導(dǎo)致地瓜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。同時(shí)，發(fā)芽的地瓜口感可能會(huì)變得較差，纖維增多，口感變粗糙。如果地瓜在發(fā)芽的同時(shí)，還伴隨著腐爛、發(fā)霉等情況，那么這種地瓜就不能再食用了。

　　建議平時(shí)在購(gòu)買和儲(chǔ)存地瓜時(shí)，注意選擇新鮮、未發(fā)芽的地瓜，并妥善儲(chǔ)存，以避免地瓜發(fā)芽。