一般情況下，紅薯發(fā)芽后能不能吃，主要取決于紅薯是否出現(xiàn)霉變。若紅薯只是發(fā)芽，沒有變質現(xiàn)象，通常是可以吃的；若發(fā)芽后出現(xiàn)了霉變、腐爛等現(xiàn)象，一般不可以吃。具體分析如下：

　　紅薯在發(fā)芽過程中，其內部的營養(yǎng)物質會轉移到發(fā)芽的部分，供胚芽生長使用。因此紅薯的營養(yǎng)物質可能會減少，但紅薯發(fā)芽本身并不會產生有毒物質，所以發(fā)芽的紅薯本身是可以食用的，不會對人體造成傷害。

　　如果紅薯發(fā)芽的同時還伴隨著霉變或腐爛，通常不能食用。因為霉變或腐爛的紅薯會產生有毒物質，如甘薯酮等，這些物質對人體是有害的，甚至可能引發(fā)食物中毒。

　　在購買紅薯時，應選擇表皮光滑、色澤鮮艷、沒有斑點或損傷的紅薯。同時，紅薯應存放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以延長其保鮮期和避免發(fā)芽。