一般情況下，涼拌蝦冷藏第二天是否能吃，主要取決于涼拌蝦是否變質(zhì)。如果涼拌蝦在第二天取出時并未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象，是可以食用的。但如果冷藏不當(dāng)，導(dǎo)致蝦肉變質(zhì)，一般不建議食用。具體分析如下：

　　如果涼拌蝦在放入冰箱冷藏時裝在密封容器中，在一定程度上有助于抑制細(xì)菌生長，延長食物的安全食用期限。同時，如果第二天取出時并未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象，如顏色發(fā)黑、氣味發(fā)臭、口感變差等，那么通常是可以食用的。

　　但如果涼拌蝦在冷藏過程中保存不當(dāng)，或者冷藏時間過長，導(dǎo)致蝦肉變質(zhì)，那么就不建議食用了。變質(zhì)的涼拌蝦中可能滋生了大量的細(xì)菌和真菌，營養(yǎng)成分和功效已經(jīng)發(fā)生變化，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。

　　在日常生活中，注意食物搭配的合理性，避免一次性攝入過多食物，保持飲食平衡。