一般情況下，金針菇發(fā)粘是多糖物質、保存時間過長、儲存條件不當、微生物活動、化學變化等原因導致的。具體內容如下：

　　1、多糖物質

　　金針菇含有一種叫做多糖的物質，這種物質具有吸水性，容易使金針菇表面變得黏糊糊的。多糖是金針菇的一種自然成分，雖然發(fā)粘，但并不意味著金針菇已經變質。

　　2、保存時間過長

　　金針菇在保存過程中，隨著時間的推移，其內部的多糖物質可能會逐漸釋放，導致表面發(fā)粘。尤其是當保存時間過長時，這種現象更為明顯。

　　3、儲存條件不當

　　如果金針菇的儲存環(huán)境濕度過高或溫度不適宜，可能會加速其內部化學反應，導致粘液的產生。因此，儲存金針菇時應選擇干燥、陰涼的環(huán)境。

　　4、微生物活動

　　在儲存過程中，金針菇表面可能會滋生微生物，這些微生物的活動也可能導致金針菇發(fā)粘。尤其是當金針菇開始變質時，微生物的滋生會更加明顯。

　　5、化學變化

　　金針菇在儲存過程中可能會發(fā)生一些化學變化，這些變化可能導致其表面產生粘液。這些化學變化可能是由于金針菇自身的代謝活動或環(huán)境因素的影響。

　　在購買和儲存金針菇時，應注意選擇新鮮、質量好的產品，并遵循適當的儲存條件，以避免其發(fā)粘和變質。如果金針菇已經發(fā)粘，建議避免食用，以免對身體健康造成威脅。