一般情況下，開水泡綠豆能喝，但避免過量飲用。具體分析如下：

　　綠豆本身無毒，且富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，用開水泡后，其部分營養(yǎng)成分會溶解在水中，使得泡出的水含有一定的營養(yǎng)，可供人體飲用和吸收。而且開水能夠在一定程度上殺滅綠豆表面可能存在的細(xì)菌和微生物，使泡出的綠豆水相對安全。

　　但從食物性質(zhì)上看，綠豆性涼，胃腸功能較弱、容易腹瀉的人群如果過量飲用開水泡的綠豆水，可能會加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹痛、腹瀉等問題，因此要適量飲用。

　　建議使用開水泡綠豆前，將綠豆進(jìn)行充分清洗，以免攜帶灰塵、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。同時(shí)，開水泡制的時(shí)間不宜過長，以免導(dǎo)致綠豆水中的營養(yǎng)成分流失或變質(zhì)，飲用后可能會對身體健康造成不良影響。