一般情況下，茭白可以曬干吃，但是要注意適量。具體分析如下：

　　茭白曬干后水分減少，膳食纖維和礦物質(zhì)的含量相對濃縮，食用時泡發(fā)再烹飪，其膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，幫助維持消化系統(tǒng)健康，鉀元素則有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡。此外，干制茭白口感韌勁十足，可搭配肉類、豆類等食材燉湯或炒制，能為菜肴增添獨特風(fēng)味，且方便儲存，適合在茭白盛產(chǎn)季節(jié)制作以備淡季食用。

　　不過，曬干的茭白口感可能不如新鮮茭白鮮嫩，而且在曬干過程中如果處理不當(dāng)，可能會受到污染或產(chǎn)生不良變化。因此，在食用干茭白時，需要確保食品安全，選擇干凈、無污染的干制品，并充分泡發(fā)和烹飪后再食用。同時，曬干后的茭白應(yīng)密封儲存于干燥陰涼處，避免受潮生蟲。

參考資料：

[1] 相成. 茭白的營養(yǎng)與食療[J]. 烹調(diào)知識,2011, (13):65.