一般情況下，茭白要焯水。具體分析如下：

　　茭白中含有一定量的草酸，焯水可有效去除部分草酸，避免其與鈣結(jié)合形成難以吸收的草酸鈣，既減少了食用時的澀味，也能讓人體更充分地吸收茭白中的鈣、鎂等礦物質(zhì)；而且，焯水能讓茭白質(zhì)地變得更柔軟，后續(xù)烹飪時更容易入味，無論是清炒、涼拌還是煲湯，都能使其口感更鮮嫩，避免因纖維較粗導致的生硬感；此外，焯水還能起到初步殺菌消毒的作用，去除茭白表面可能殘留的農(nóng)藥、細菌或雜質(zhì)，尤其對涼拌等生食場景，焯水可大幅降低食品安全風險。

　　焯水時需注意，將茭白洗凈切塊后，放入沸水中煮1-2分鐘即可，時間不宜過長，以免破壞維生素B族、維生素E等不耐高溫的營養(yǎng)成分，撈出后可根據(jù)烹飪需求過冷水保持脆嫩，或直接用于后續(xù)菜肴制作。

參考資料：

[1] 溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.