一般情況下，如果茭白比較嫩，此時(shí)通常不需要削皮；如果比較老，并且外表氧化了，則此時(shí)需要削皮。具體分析如下：

　　當(dāng)茭白鮮嫩時(shí)，其表皮薄且質(zhì)地細(xì)膩，如同裹著一層柔軟的紗衣。這層表皮不僅沒(méi)有明顯的纖維感，還蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、維生素等。直接烹飪帶皮的嫩茭白，不僅能完整保留其清甜脆嫩的口感，還能讓食客品嘗到最原汁原味的自然風(fēng)味。無(wú)論是清炒、涼拌，還是與其他食材搭配，鮮嫩茭白的表皮都不會(huì)影響菜肴的口感，反而能為菜品增添一份獨(dú)特的質(zhì)感，使烹飪過(guò)程更為便捷高效。

　　倘若茭白已顯老態(tài)，且表皮出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，原本光潔的外表變得粗糙暗沉，甚至布滿黑色斑點(diǎn)。這層老化的表皮纖維組織變得堅(jiān)硬，不僅口感發(fā)柴，難以咀嚼，還可能攜帶細(xì)菌和雜質(zhì)。若不削皮直接烹飪，不僅會(huì)嚴(yán)重影響菜肴的口感和風(fēng)味，還存在一定的食品安全隱患。因此，這種老且氧化的茭白，需仔細(xì)削去表皮，去除纖維化部分，方能還原茭白脆嫩爽口的本質(zhì)，確保烹飪出的菜品美味又健康。

　　去皮后的茭白水分含量較高，容易變干變黃。因此，去皮后應(yīng)盡快烹飪，以保持其鮮美和口感。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.