一般情況下，隔夜茭白通常不建議吃。具體分析如下：

　　茭白隔夜存放時，在適宜的溫度和濕度環(huán)境中，細菌、霉菌等微生物易大量滋生，即便冷藏也難以完全阻止微生物繁殖，尤其是未密封保存時，污染風險更高，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。從營養(yǎng)層面來說，茭白中的維生素、抗氧化成分等在長時間存放后會逐漸分解流失，其含有的植物蛋白也可能因氧化等反應(yīng)導致營養(yǎng)價值下降，口感也會變得軟爛、失去鮮嫩風味。此外，隔夜茭白若烹飪時未徹底加熱，殘留的亞硝酸鹽含量可能有所增加，長期或大量食用存在健康風險，因此從飲食安全和營養(yǎng)保留的角度，不建議食用隔夜茭白。

　　若非要食用隔夜菜，務(wù)必將食物徹底加熱，且確保保存時密封冷藏，盡量縮短存放時間。同時，養(yǎng)成少量備餐、現(xiàn)做現(xiàn)吃的習慣，才能更好保障飲食健康與安全。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.