一般情況下，如果是生蘆筍，并且保存得當(dāng)，通常隔夜能吃；但如果已經(jīng)炒熟，則此時(shí)不建議吃。具體分析如下：

　　新鮮的生蘆筍在保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，其?xì)胞結(jié)構(gòu)未被破壞，微生物繁殖速度較慢，營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)穩(wěn)定。隔夜存放后，只要沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)軟、變色、霉斑或異常氣味等變質(zhì)跡象，清洗干凈后仍可正常烹飪食用，口感和營(yíng)養(yǎng)損耗較小。不過(guò)，生蘆筍隔夜存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，且食用前需再次檢查新鮮度，確保安全。

　　炒熟的蘆筍之所以不建議隔夜食用，是因?yàn)榕腼冞^(guò)程中其組織結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，且更易受到微生物污染。隔夜存放時(shí)，在常溫或冰箱環(huán)境中，細(xì)菌等微生物會(huì)利用蘆筍中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等快速繁殖，即使冷藏也難以完全抑制微生物滋生，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

　　為避免健康風(fēng)險(xiǎn)，建議在食用前仔細(xì)檢查蘆筍狀態(tài)，并遵循食品安全原則，平時(shí)注意飲食衛(wèi)生，避免食用生冷或疑似變質(zhì)食物，如有不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

參考資料：

[1]蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J]. 吉林蔬菜,2011(4):43-43.