銀耳蓮子羹隔夜能不能吃，取決于儲(chǔ)存條件和是否變質(zhì)，儲(chǔ)存得當(dāng)且未變質(zhì)時(shí)能吃，儲(chǔ)存不當(dāng)或已變質(zhì)則不能吃。具體分析如下：

　　若銀耳蓮子羹隔夜后存放在冰箱冷藏室，且用密封容器盛裝，未與其他異味食物混放，表面無浮沫、無異味、無變色，這種情況下一般能吃。低溫環(huán)境可抑制細(xì)菌滋生，密封儲(chǔ)存能減少污染，食用前加熱至沸騰，可進(jìn)一步殺滅可能滋生的少量微生物，確保飲食安全。

　　當(dāng)銀耳蓮子羹隔夜后暴露在室溫下，或儲(chǔ)存容器未密封，出現(xiàn)表面發(fā)黏、有酸腐味、顏色變深等現(xiàn)象，說明已變質(zhì)，不能食用。室溫下細(xì)菌易大量繁殖，銀耳中含有的硝酸鹽在微生物作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過量食用變質(zhì)食物易引發(fā)腸胃不適，甚至食物中毒，此時(shí)應(yīng)果斷丟棄。

　　食用隔夜銀耳蓮子羹前一定要仔細(xì)觀察狀態(tài)，聞氣味、看外觀，儲(chǔ)存時(shí)盡量密封后放冰箱冷藏，且存放時(shí)間不超過12小時(shí)，加熱時(shí)確保徹底熱透。

參考資料：

[1]齊歡歡,祖明艷,楊平仿.蓮子食用價(jià)值研究進(jìn)展[J].植物科學(xué)學(xué)報(bào),2020,38(05):716-722.

[2]楊銀愛,韓延超,牛犇,等.不同成熟度蓮子鮮食品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].食品科學(xué),2022,43(15):44-51.