一般情況下，白木耳就是干制的銀耳。具體分析如下：

　　白木耳就是干制的銀耳，這是因?yàn)殂y耳在新鮮狀態(tài)下含水量極高，不易保存和運(yùn)輸，人們通常會(huì)將新鮮銀耳經(jīng)過(guò)晾曬、烘干等工藝處理，去除其中的水分，制成干燥的制品，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存和使用，而白木耳正是這種干制銀耳的常見(jiàn)俗稱。二者本質(zhì)上是同一種菌類，只是因加工狀態(tài)不同而有了不同的稱呼，新鮮銀耳經(jīng)過(guò)干制后，其營(yíng)養(yǎng)成分如多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等雖會(huì)有少量損耗，但核心營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值基本保留，食用時(shí)只需將干制的白木耳泡發(fā)，即可恢復(fù)類似新鮮銀耳的口感和形態(tài)。

　　食用白木耳時(shí)需注意，泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，尤其是在高溫環(huán)境下，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議泡發(fā)后及時(shí)烹飪食用；另外，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，避免購(gòu)買到硫磺熏制的白木耳，這類產(chǎn)品不僅口感差，還可能對(duì)健康造成危害；白木耳雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但一次性不宜食用過(guò)多，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。

參考資料：

[1] 姚清華,林虬,陳美珍,等. 烘干方式對(duì)銀耳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J]. 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2021(7).