一般情況下，紅薯發(fā)芽了是否能吃，需根據(jù)紅薯的狀態(tài)進(jìn)行判斷。具體分析如下：

　　如果紅薯只是表面發(fā)芽，但其質(zhì)地、顏色、氣味均未發(fā)生明顯變化，沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，那么這樣的紅薯是可以吃的。發(fā)芽的部分可以切掉，剩余部分洗凈后正常烹飪食用。

　　如果紅薯在發(fā)芽的同時(shí)，還伴隨著霉變、腐爛等情況，那么這種紅薯就不能再食用了。霉變和腐爛的紅薯中可能含有有毒物質(zhì)，如黃曲霉素等，這些物質(zhì)對人體健康有害，甚至可能導(dǎo)致中毒。因此，在發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽且伴有霉變、腐爛等情況時(shí)，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。

　　為避免對身體造成不必要的損傷，建議在食用前仔細(xì)檢查紅薯狀態(tài)，或在專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo)下處理。注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)食物，以維護(hù)消化系統(tǒng)健康。

參考資料：

[1] 發(fā)芽的紅薯能不能吃[J]. 健康世界,2013(4):11.