一般情況下，螃蟹死了不建議吃，尤其是死亡超過(guò)2小時(shí)或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)乃荔π?，食用后可能引發(fā)腸胃不適甚至中毒。具體分析如下：

　　螃蟹屬于底棲生物，體內(nèi)攜帶較多細(xì)菌，且自身富含蛋白質(zhì)。螃蟹死亡后，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)。這些毒素即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也難以完全破壞，人食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)脫水、休克等危及健康的情況。

　　此外，若螃蟹死亡前已患病或攜帶寄生蟲(chóng)，死亡后有害物質(zhì)擴(kuò)散速度會(huì)更快，風(fēng)險(xiǎn)更高。即使是剛死亡的螃蟹，也無(wú)法保證其體內(nèi)毒素未開(kāi)始生成，從安全角度出發(fā)也不建議食用。

　　為避免健康風(fēng)險(xiǎn)，切勿食用死螃蟹。購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)應(yīng)選擇鮮活個(gè)體，且需及時(shí)烹飪，烹飪后也要盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。若食用螃蟹后出現(xiàn)不適，需立即就醫(yī)。

參考資料：

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。中國(guó)居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2022: 156-157.