黃瓜又名王瓜、剌瓜,據(jù)說是張騫通西域時(shí)帶回的，故又名胡瓜。黃瓜果實(shí)呈長圓形或圓柱狀，表面粗糙，有刺狀凸起，成熟時(shí)為綠色略帶黃色,故廣東人又稱青瓜。黃瓜刺多的品種較為爽口。黃瓜是夏季十分普遍的蔬菜，全國各地均有栽培,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用溫室栽培，所以全年均有供應(yīng)。

　　一、黃瓜有什么功效

　　黃瓜味甘，性涼，具有清熱、利水、解毒的功效，可用于熱病口渴、小便短赤、水腫尿少、水火燙傷、汗斑、痱瘡。

　　二、黃瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值

　　1、含葫蘆素C，有提高人體免疫的功能，能達(dá)到抗腫瘤效果。

　　2、富含維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

　　3、所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定的輔助治療作用，并可防治酒精中毒。

　　4、含葡萄糖、果糖等糖類，但并不參與通常的糖代謝，故糖尿病病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，還會(huì)降低。

　　5、含丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆袦p肥的作用。

　　6、含纖維素，可促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排出，降低膽固醇。

　　7、含維生素B1，能改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，并能安神定志，輔助治療失眠癥。

　　三、黃瓜的飲食禁忌

　　脾胃虛寒吐瀉和體弱者不宜多食。

　　四、黃瓜的食用方法

　　黃瓜宜生吃、炒食及涼拌食用。清炒味道清甜，與肉片、土魷同炒則味道較濃;涼拌黃瓜則清涼、爽口，具有清熱、利水、解毒之功效，是夏天的開胃小食。有刺的黃瓜表面凹凸不平，清潔時(shí)需用刷子輕輕刷干凈。嫩黃瓜用淘米水浸泡成酸黃瓜，可用來炒肉或炒大腸。

　　1.涼拌黃瓜

　　原料：黃瓜1根，蘋果醋、食鹽、瑤柱、蝦米、粉絲、花生、食用油各適量。

　　做法：黃瓜洗凈、切成薄片，少許鹽去水，然后用蘋果醋腌10分鐘，撈起;瑤柱粒、蝦米粒爆炒，粉絲、花生用油炸熟，放于黃瓜上,加鹽拌勻即可食用。

　　五、黃瓜的食療方

　　1、治燙火傷：老黃瓜不拘多少，入瓷瓶內(nèi)收藏，自爛為水，涂傷處，立時(shí)痛止，即不起泡。

　　2、治汗斑：黃瓜蘸硼拭之，汗出為度。

　　3、治痤痱：黃瓜一枚，切作段子，擦痱子上。