全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用，全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。那么關(guān)于全麥面粉的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來(lái)看看吧！

　　全麥面粉的功效與作用

　　1、控制血糖

　　與精制面粉相比，全麥面粉消化吸收速度相對(duì)較慢，這使得血糖升高的幅度較為平緩。其中的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分共同作用，能夠延緩碳水化合物的消化和吸收，減少血糖的波動(dòng)，對(duì)于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群來(lái)說(shuō)，適量食用全麥面粉有助于穩(wěn)定血糖水平，是一種較為理想的主食選擇。

　　2、促進(jìn)排便

　　全麥面粉中所含的高吸水性膳食纖維能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有效改善便秘癥狀。

　　3、降低膽固醇

　　全麥面粉中的水溶性纖維可降低膽固醇，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝及腦梗塞等疾病的發(fā)生。

　　4、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

　　全麥面粉中酚類和萜類植物化學(xué)物具有抗氧化活性，減少血液中膽固醇含量，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　全麥面粉的禁忌

　　1、腸胃功能較弱者慎食

　　由于全麥面粉的膳食纖維含量較高，對(duì)于腸胃功能較弱、消化能力較差的人群，過(guò)多食用全麥面粉可能會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良等不適癥狀。

　　2、不宜與蜂蜜、枇杷同食

　　全麥面粉與蜂蜜一起食用，可能容易引起身體不適。麥面粉與枇杷一起食用，可能易造成腹痛。

　　3、對(duì)小麥過(guò)敏者慎食

　　全麥面粉由小麥加工而成，對(duì)小麥過(guò)敏的人食用后會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，癥狀包括皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促、胃腸道不適，嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)甚至可能危及生命，所以對(duì)小麥過(guò)敏的人群必須避免食用全麥面粉。

　　全麥面粉的食用方法

　　1、制作面包

　　將全麥面粉與普通面粉混合，加入酵母、水等原料，揉成面團(tuán)后發(fā)酵，再烘烤成面包。全麥面包口感略粗糙，但富含膳食纖維和維生素，是健康早餐的優(yōu)選。

　　2、制作面食

　　全麥面粉可以用于制作面條、饅頭、餃子等面食。

　　3、制作糕點(diǎn)

　　在制作蛋糕、餅干等糕點(diǎn)時(shí)，可部分或全部使用全麥面粉代替普通面粉。這樣制作出的糕點(diǎn)雖然口感與普通糕點(diǎn)有所不同，但更加健康營(yíng)養(yǎng)，適合追求健康飲食的人群。

　　全麥面粉是由整粒小麥經(jīng)過(guò)碾碎、研磨等工藝，保留了麩皮、胚芽和胚乳等全部成分而制成。相較于普通精制面粉，全麥面粉蘊(yùn)含著更為豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化劑等。