糯米酒，又名甜米酒或醪糟，是一種傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，味道香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅可以直接飲用，還能用于烹飪，如制作酒釀圓子、蛋花酒釀等美味佳肴。但很多人對(duì)如何在家自制糯米酒感到困惑。其實(shí)，只要掌握關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，做糯米酒并不難。

如何做糯米酒

　　1.準(zhǔn)備材料

　　制作糯米酒的主要原料包括：糯米500克、酒曲5-8克、清水適量。

　　2.具體步驟

　　(1)浸泡糯米

　　將糯米用清水浸泡4-6小時(shí)，直至米粒吸足水分變得飽滿柔軟。這一步可以讓糯米更容易蒸熟，同時(shí)也有助于后續(xù)發(fā)酵。

　　(2)蒸熟糯米

　　將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，用大火蒸熟，約25分鐘。蒸好后稍微晾涼至不燙手，然后用涼開水沖洗并拌散，防止米飯粘連。注意不要用自來水直接沖洗，以免影響發(fā)酵效果。

　　(3)拌入酒曲

　　將糯米均勻鋪開在干凈無油的容器中，中間挖一個(gè)小坑以便觀察出酒情況。按照酒曲包裝上的比例，將酒曲粉末與少量涼開水混合后撒入糯米中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　(4)發(fā)酵控制

　　將拌好酒曲的糯米裝入密封容器中，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵（溫度保持在25℃-30℃最佳）。通常需要24-48小時(shí)，具體時(shí)間取決于環(huán)境溫度和個(gè)人口味偏好。如果喜歡更甜一些的口感，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

　　(5)儲(chǔ)存與享用

　　發(fā)酵完成后，將糯米酒放入冰箱冷藏保存，既能停止進(jìn)一步發(fā)酵，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷藏后的糯米酒風(fēng)味更佳，且不易變質(zhì)。

糯米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.碳水化合物

　　糯米酒中的主要成分是碳水化合物，每100克糯米酒大約含有20克左右的碳水化合物，能為人體提供能量。

　　2.蛋白質(zhì)與氨基酸

　　糯米酒中含有多種人體必需的氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸等，這些氨基酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單位，對(duì)身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)具有重要作用。

　　3.維生素

　　糯米酒中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2等。這些維生素在人體內(nèi)參與多種代謝過程，有助于維持正常的生理功能。

　　4.礦物質(zhì)

　　糯米酒中含有鈣、鐵等多種礦物質(zhì)。鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素；鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

　　通過以上方法，你也可以輕松在家制作出健康美味的糯米酒。無論是日常飲用還是節(jié)日待客，都是一道絕佳的選擇！