夏季餐桌上，莧菜因鮮嫩口感備受青睞，不少人選擇食用以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，卻對(duì)其具體營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不甚了解，因此疑惑：莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？莧菜是營(yíng)養(yǎng)密度較高的蔬菜，所含成分對(duì)維持身體機(jī)能有多重益處。

莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1.豐富的維生素群

　　莧菜含有多種維生素，其中維生素C含量突出，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，幫助身體抵御夏季常見(jiàn)的細(xì)菌感染；β-胡蘿卜素含量也較高，能保護(hù)視網(wǎng)膜感光細(xì)胞，緩解眼疲勞，適合長(zhǎng)時(shí)間用眼人群。

　　2.富含優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)

　　莧菜的鈣含量遠(yuǎn)超多數(shù)綠葉蔬菜，且草酸經(jīng)處理后易去除，鈣的吸收率較高，能為兒童骨骼發(fā)育、老年人骨骼健康提供支持；鐵元素含量也較為豐富，可參與血紅蛋白合成，輔助改善缺鐵性貧血，尤其適合女性與素食人群。

　　3.膳食纖維充足

　　莧菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，軟化糞便，有效改善夏季因飲食油膩、活動(dòng)減少引發(fā)的便秘；同時(shí)，膳食纖維可延緩食物中糖分與脂肪的吸收速度，對(duì)穩(wěn)定血糖、控制血脂有一定輔助作用。

　　4.含獨(dú)特植物化學(xué)物

　　莧菜含有黃酮類、花青素等植物化學(xué)物，這些成分具有一定的抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，對(duì)維持皮膚健康、延緩衰老有積極意義，同時(shí)也能增強(qiáng)身體的抗氧化能力。

如何保留莧菜的營(yíng)養(yǎng)

　　1.縮短清洗與烹飪間隔

　　莧菜清洗后需盡快烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致維生素C等水溶性維生素流失；清洗時(shí)用流動(dòng)清水輕輕沖洗，避免過(guò)度揉搓，防止葉片破損流失營(yíng)養(yǎng)。

　　2.科學(xué)焯水與控溫

　　焯水時(shí)用沸水快速焯燙15-20秒，既能去除草酸，又能減少營(yíng)養(yǎng)損耗；烹飪時(shí)選擇大火快炒，控制總烹飪時(shí)間在3分鐘內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱破壞維生素與植物化學(xué)物；若做湯，建議最后放入莧菜，煮1分鐘左右即可。

　　3.避免過(guò)度調(diào)味

　　烹飪時(shí)減少鹽、糖、油的用量，不僅符合低鹽低脂的養(yǎng)生原則，還能避免重口味調(diào)料掩蓋莧菜本身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)減少調(diào)料對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，尤其避免高溫下油脂與維生素發(fā)生反應(yīng)。

　　了解莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保留方法，能讓人們?cè)谑秤脮r(shí)更高效地獲取營(yíng)養(yǎng)，充分發(fā)揮其養(yǎng)生作用，讓莧菜成為夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)選擇。