陳皮是一味中藥，同時也是泡水養(yǎng)生最常見的藥材。陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮,是水果柑橘的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮。這種果皮如在保持干燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。在這里，要提醒大家的是陳皮并不是橘子皮，兩者之間是有差別的。不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質(zhì)比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴(yán)格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差一點時間，一般是不食用的。需要如何挑選才能選到質(zhì)量好的陳皮呢？

　　1、完整性

　　上等陳皮應(yīng)保持三瓣相連，皮身厚薄均勻，邊緣反卷自然，且片張完整，大小、形狀、厚度較為一致。

　　2、色澤

　　優(yōu)質(zhì)陳皮的內(nèi)表面在年份較新時多為白色或淺米色，隨著陳化年份的增加，會逐漸變?yōu)楣偶t或棕紅色，甚至棕褐色或黑色。

　　3、軟硬程度

　　年份越短的陳皮皮身越軟，因為其中含有大量果糖和水分。而年份長的陳皮則手感硬，容易碎裂。上等陳皮干燥清脆，用手輕輕一折就容易斷，表面干燥無水分。

　　4、氣味

　　上等陳皮具有陳、香、醇三種氣味。不同年份的陳皮氣味有所不同，如存放3-8年的陳皮帶有刺鼻的香氣和果酸味；9-20年的陳皮則清香撲鼻，醒神怡人；而20年以上的陳皮則是純香味，甘香醇厚。

　　5、口感

　　年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份較高的陳皮則是甘、醇、陳。上等陳皮食用口感比較好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

　　在購買和鑒別時，可以綜合考慮以上因素來挑選優(yōu)質(zhì)的陳皮，在使用陳皮時，需要根據(jù)的醫(yī)生的建議進行，以免使用過量，刺激胃腸道，影響健康。