在寒風(fēng)凌冽的天氣，如果家里的爐灶上“咕嘟咕嘟”燉著一鍋菜，香味從廚房飄進(jìn)客廳，這感覺別提多溫暖了。

燉菜是最適合秋冬吃的一道菜，如果用正確的方法烹調(diào)，它的營養(yǎng)價(jià)值也很高。

燉菜，最營養(yǎng)的秋冬美食

燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會(huì)因?yàn)榧訜徇^度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時(shí)蓋好鍋蓋，與氧氣相對(duì)隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會(huì)減少，對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。

經(jīng)長時(shí)間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

4招燉好一鍋菜

1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過，香辛料太多會(huì)串味，根據(jù)自己的口味添加即可。

2、放夠5種菜，營養(yǎng)多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

可以選5種放進(jìn)去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排出。

在此要提醒兩點(diǎn)：

素菜多用根莖類，比如蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時(shí)間燉煮，損失營養(yǎng)素。

水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導(dǎo)致燉煮時(shí)間過長，破壞營養(yǎng)物質(zhì)，太少則容易燒干鍋。

3、文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道也會(huì)更鮮美，氧氣不進(jìn)入，抗氧化物質(zhì)也能保留。

4、起鍋前加鹽

鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。