綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

　　1、碳水化合物

　　綠豆中的碳水化合物含量較高，在55%-65%。其中主要是淀粉，這些淀粉在人體內(nèi)可以逐步分解為葡萄糖，為身體提供能量，是人體能量的重要來源之一，能夠維持身體正常的生理活動(dòng)。

　　2、蛋白質(zhì)

　　綠豆富含蛋白質(zhì)，為20%-24%。這種植物蛋白是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，含有人體必需的各種氨基酸，而且氨基酸比例比較合理，與谷類食物混合食用，可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3、維生素

　　綠豆含有多種維生素。其中維生素B?含量較為豐富，每100克綠豆約含0.25毫克。維生素B?在能量代謝過程中起著關(guān)鍵作用，能夠幫助碳水化合物轉(zhuǎn)化為能量。

　　4、礦物質(zhì)

　　綠豆富含礦物質(zhì)，含有鈣、磷、鐵等。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，每100克綠豆中鈣含量約為81毫克，有助于維持骨骼強(qiáng)度。磷參與人體的能量代謝和核酸合成，鐵是合成血紅蛋白的重要原料。

　　5、膳食纖維

　　綠豆含有豐富的膳食纖維，每100克綠豆中膳食纖維含量6-7克。這些膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能調(diào)節(jié)腸道菌群。

　　日常生活中，建議適量食用綠豆，不可過量攝入。平時(shí)應(yīng)清淡飲食，避免進(jìn)食辛辣、刺激性食物，如大蒜、麻辣燙、芥末等；還應(yīng)注意休息，不宜過度勞累，以免影響身體健康。