胡蘿卜富含多種維生素，它能促進人體新陳代謝，增強免疫力；胡蘿卜還含有胡蘿卜素，它能在啊體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，起到清肝明目的作用，還能有效預防夜盲癥。胡蘿卜中含有膳食纖維，多食用胡蘿卜能健脾消食，預防便秘，對于食欲不振、視物不明等人群也有很好的治療作用。

胡蘿卜營養(yǎng)價值
　　1、蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。
　　2、蘿卜能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
　　3、蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。
　　4、紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
　　5、紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。　　

6、紅蘿卜中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。

7、胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
　　8、胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。
　　9、胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)———木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
　　10、胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應。