反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其特點是分子中含有一個或多個反式雙鍵，即雙鍵兩側(cè)的碳原子連接的氫原子在碳鏈的不同側(cè)。這種脂肪酸的結(jié)構(gòu)導致其物理性質(zhì)與順式脂肪酸不同，具有更高的熔點和更長的保質(zhì)期。反式脂肪酸主要存在于部分氫化植物油中，這類油脂常用于食品加工，以增加食品的口感和穩(wěn)定性。然而，攝入過量的反式脂肪酸與多種健康問題有關(guān)，包括心血管疾病、血脂異常、炎癥以及胰島素抵抗等。因此，許多健康指南建議限制反式脂肪酸的攝入，并推薦使用不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等，作為更健康的替代品。