韭菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，其中最豐富的是維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等。韭菜中的維生素A可以促進(jìn)眼睛和皮膚的健康，維生素C有助于強(qiáng)健免疫系統(tǒng)，維生素K有助于血液凝固，葉酸可以預(yù)防貧血癥，鈣可以幫助骨骼發(fā)育，鉀可以促進(jìn)肌肉收縮，鎂可以幫助血管擴(kuò)張，鐵可以幫助血液形成，鋅可以幫助消化系統(tǒng)正常運作。此外，韭菜中還含有大量的纖維素，可以幫助消化，并有助于減少膽固醇和血糖的吸收，從而降低患心臟病和糖尿病的風(fēng)險。