土豆發(fā)芽后不建議吃。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種名為龍葵堿的有毒物質(zhì)，尤其是在芽眼周圍和表皮內(nèi)含量較高。龍葵堿對人體有害，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至危及生命。所以，為了安全起見，發(fā)芽的土豆不建議食用。如果土豆剛剛開始發(fā)芽，且發(fā)芽部分不多，可以考慮將發(fā)芽和變綠的部分徹底削去，但這樣的做法并不推薦，因為龍葵堿可能已經(jīng)擴(kuò)散到土豆別的部位。最好的做法是預(yù)防土豆發(fā)芽，將其存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。若發(fā)現(xiàn)土豆開始發(fā)芽，最好及時食用或丟棄。