牛板筋的嘌呤含量相對較高。牛板筋是經(jīng)過脫水處理的牛肉食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪和嘌呤。100g牛板筋含嘌呤約為200mg。
牛板筋作為連接全身運動肌肉的主大筋，其嘌呤含量高于其他肉類食品的原因在于該部位的細胞核較多，而細胞核中存在大量核酸物質(zhì)，核酸經(jīng)過水解可產(chǎn)生大量嘌呤。因此，對于患有痛風等代謝性疾病的人群而言，攝入牛板筋時需謹慎，并注意監(jiān)測血尿酸水平，避免過量食用以減少誘發(fā)急性關節(jié)炎發(fā)作的風險。
在食用牛板筋前，建議先進行焯水處理，這樣可以有效去除一部分嘌呤，使食用更加健康。同時，也應注意適量食用，避免過量攝入嘌呤對身體造成不良影響。