白扁豆的功效與作用包括：

白扁豆性味甘、性微溫，歸脾、胃經，具有健脾益氣、化濕消暑、降低血糖、等功效。白扁豆富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘。在夏季食用，能有效緩解暑熱引起的口干舌燥、食欲不振等癥狀。同時，它還含有淀粉酶和植物血細胞凝集素等成分，有助于降低血糖和增強免疫力。

在食用方法上，白扁豆可煮粥，將白扁豆與大米一起煮成粥，既美味又易于消化吸收，適合脾胃虛弱者食用。還可用于煲湯與瘦肉、排骨等一同燉煮，可制成營養(yǎng)豐富的湯品，對身體有益。還可將白扁豆煮熟，再與其他蔬菜一起快炒，既能保持其營養(yǎng)成分，又能增加菜肴的口感。

白扁豆中含有一定的毒性成分，需加熱煮熟后方可食用，且食用時應適量，避免過量導致不適。