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奶香小面包

簡(jiǎn)介：

1、這款小面包烘烤的時(shí)候上下火采用了不同溫度，放在靠下層的位置，使頂部有足夠的空間，保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫，則將溫度設(shè)定為170℃，放在烤箱中層烘烤即可。
2、如果和一般面包的制作過程比起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款面包沒有進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，但最后發(fā)酵的時(shí)間增加了1倍多。面包的干酵母用量較少，最后發(fā)酵的時(shí)間可能根據(jù)溫度不同而有較大差距，發(fā)酵到2倍大左右就可以了。
3、這是一個(gè)比較硬的面團(tuán)，揉面的時(shí)候可能需要多費(fèi)一些力氣才能揉到擴(kuò)展階段。

奶香小面包所需材料

高筋面粉：80克
低筋面粉：20克
細(xì)砂糖：18克
蜂蜜：5克
奶粉：9克
水：35克
雞蛋：12克
黃油：15克
酵母：1.25ml
鹽：1克

步驟詳解

1

按照一般面包的制作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成面團(tuán)。用力揉直到面團(tuán)變得光滑有彈性。這是一個(gè)比較硬的面團(tuán)。

2

揉到抻開面團(tuán)不容易破的時(shí)候，加入軟化的黃油，繼續(xù)用力的揉，一直揉到抻開面團(tuán)后，面團(tuán)能抻出薄膜（擴(kuò)展階段）。

3

將揉好的面團(tuán)用保鮮膜或濕布蓋上，室溫醒發(fā)15分鐘。

4

醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成為薄薄的長(zhǎng)方形面片。

5

從面團(tuán)的一頭卷起，注意卷緊。

6

將面團(tuán)卷成長(zhǎng)條。卷好的長(zhǎng)條如果不夠細(xì)，用兩手在臺(tái)面上將面團(tuán)搓長(zhǎng)，成為粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條。

7

將長(zhǎng)條切成8小條。

8

切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%，溫度35℃的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵（若無發(fā)酵條件，將裝有面團(tuán)的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個(gè)裝有熱水的烤盤，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵）。

9

大約需要發(fā)酵2-3個(gè)小時(shí)，直到變成原來的2倍大。

10

烤箱預(yù)熱上下火170℃，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

11

成品！

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